Calibré : C’était toujours la rentrée hier sur le marché du calibré. La demande demeurait dynamique, voire plus soutenue que prévu selon certains opérateurs. Et ce quelle que soit la région considérée. Une ambiance qui semblait souligner que les promotions en magasins trouvaient écho auprès des consommateurs, tandis que les ventes restaient régulières pour la période du côté du fond de rayon. Reste qu’en parallèle, l’offre était insuffisante pour couvrir tous les besoins exprimés. Les cours ont poursuivi leur progression, avant tout en calibres M et G et dans une moindre mesure en TG et P.
Industrie : Nouvelle semaine de hausse pour les œufs tout venant destinés à l’industrie, dans un contexte de marché toujours aussi limité en termes de volumes échangés. Le marché libre était restreint, faute de disponibilités surtout mais aussi en raison de besoins plus modérés chez certains gros opérateurs, quand d’autres notaient une activité ovoproduits qui les obligeait à revenir franchement aux achats, notamment en œufs origine France. Du côté de l’offre, les œufs de fin de ponte restaient rares et il n’y avait pas de mévente de tout venant pour le conditionnement. Quelques petits œufs étaient proposés, sans plus. En outre, la concurrence européenne était faible, l’ensemble des grands bassins de production étant plus ou moins sur les mêmes bases tarifaires.
LE SAVIEZ-VOUS
POURQUOI UNE CANADIENNE D'OEUF?
La Canadienne d'oeufs est le nom d'usage d'une caisse d'oeuf contenant 360 oeufs.Au Canada, la production d’oeufs était alors une activité
d’appoint jusqu’au début de la Seconde Guerre mondiale. En réponse à la campagne « Eggs for Britains » (oeufs pour la Bretagne), de nombreuses
fermes familiales se sont livrées à la production d’oeufs destinés aux soldats canadiens. Il semblerait que les caisses transportant les vivres
pour les soldats avaient un format comparable. Bien que maintenant fabriquées en carton (et non en bois comme a cette époque) ce nom aurait
été employé en hommage aux soldats Canadien.
La date de consommation recommandée ou DCR correspond à l'expiration de la période de stockage d'un aliment.
Pour les œufs, c’est 28 jours au plus après la ponte. Les œufs sont :
En règle générale, plus on se rapproche de la limite de la DCR, plus un temps de cuisson prolongé est recommandé.
Les œufs, une richesse pour la santé
Les œufs et les produits d’œufs contiennent des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels d’une grande valeur nutritive.Les protéines de l’œuf jouent un rôle primordial pour notre métabolisme grâce aux aminoacides indispensables à la construction des muscles.
Blanc et jaune sont complémentaires :
- Le blanc est composé en grande partie d’eau et de protéines
- Le jaune, riche en matières grasses, protéines, vitamines et minéraux contient aussi de la choline et de la lutéine
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Nos œufs coquilles
Le saviez-vous ?
Les Français aiment les œufs : ils en dévorent en moyenne 230 par an et par personne, soit environ 14 kilos de jaunes et de blancs !
C’est moins que les Mexicains (plus de 300), premiers consommateurs au monde, les Japonais ou les Chinois, mais bien plus que les pays africains (moins de 100). Les Français se situent au-dessus des moyennes mondiale (145) et européenne (202) et ce n’est pas étonnant : ils sont seulement 3 % à ne pas en consommer du tout (2). Tous ces chiffres englobent tant les œufs coquilles que les « ovoproduits », c’est-à-dire les œufs que l’on retrouve dans la liste d’ingrédients des produits agroalimentaires.
L’œuf est populaire dans nos assiettes : les Français le préfèrent d’abord au plat, puis en omelette, à la coque, durs, brouillés, cocotte ou en neige.
Facile et rapide à préparer pour 7 Français sur 10, il est privilégié au dîner (79 %), au déjeuner (72 %), mais aussi de façon de plus en plus significative au petit-déjeuner (15 %). Il faut dire qu’ils sont réputés pour être une bonne source de protéines, deux œufs apportant l’équivalent de 100 grammes de viande, de volaille ou de poisson. Les acheteurs se fournissent la plupart du temps en grandes surfaces (81 %) mais il leur arrive aussi de se rendre chez les producteurs locaux (25 %) ou au marché (27 %). À noter que 12 % déclarent avoir des œufs issus de leurs propres poules.
Selon le mode d’élevage, le prix de l’œuf varie du simple au triple. Le premier prix coûte 10 centimes, le plein air environ 23 centimes et le bio entre 30 et 35 centimes. Au-delà du prix, de la marque ou de la fraîcheur, les acheteurs s’intéressent au lieu, à la date de ponte et au type d’élevage.
Sept consommateurs sur 10 savent identifier les quatre modes d’élevage grâce aux codes apposés sur les coquilles : bio (0), plein air (1), au sol (2) et en cage (3). En 2013, la majorité des Français (57 %) ont acheté des œufs « standards » (code 3), 22 % ont choisi des « plein air » et 7 % des bio.
Les œufs des marques de distributeurs représentent plus de la moitié des ventes. Les marques Matines, L’Œuf de nos villages, Loué, Lustucru, Cocorette et Le Gaulois se partagent le reste.
Ces dernières années, même si les œufs « standards » conservent leur leadership (62 % du marché), les « alternatifs » gagnent du terrain (38 %), notamment avec la poussée des ventes d’œufs en plein air (+7,8 %), bio (+8,2 %), label rouge (+4,5 %) mais aussi des œufs de caille (+17,1 %).
Ces progressions dopent la croissance d’un marché pesant près d’un milliard d’euros. La France compte 47 millions de poules pondeuses - dont 32,5 millions dans les élevages « standards » - ayant produit 15,2 milliards d’œufs en 2014. L’Hexagone est ainsi le premier producteur de l’Union européenne (15 % de la production) devant l’Allemagne ou l’Italie (12 %). 7 % de ses œufs partent à l’export.
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